⏱ Pointage au froid 24–48h (au frigo) • classique napolitaine
Recettes artisanales selon la véritable école des pizzaiolos – de la Margherita STG aux pâtes Biga, Poolish et Canotto.
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⏱ Pointage au froid 24–48h (au frigo)
⏱ Pré-ferment Biga (école italienne)
⏱ Lievito Madre (vrai levain naturel)
⏱ Pâte romaine Scrocchiarella extra-fine (au rouleau)
⏱ Pointage direct le même jour (6–8 heures)
⏱ Pâte Pan Américaine épaisse (1–2 cm sur plaque huilée)
⏱ Maturation longue 72h (digestibilité maximale)
⏱ Haute hydratation (75–80% d’eau & autolyse)
⏱ Pré-ferment Poolish (cornicione aérien)
⏱ Pâte à pizza express (moins de 3 heures)
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Oro di Napoli – Pizza Napoletana avec Mozzarella di Buffala
Cette pizza porte l'âme de Naples : les tomates San Marzano parfumées, la mozzarella di buffala crémeuse et le parfum épicé du basilic frais. La longue fermentation à froid offre une fine aromatique au pâte, une légèreté aérienne et un bord délicat et moelleux avec une bouchée typiquement napolitaine.
Verace Vesuvio – Pizza Napoletana Margherita STG
Une croûte aérienne et légèrement dorée avec un effet léopard, des tomates San Marzano DOP fruitées, de la Fior di Latte fondante et du basilic frais selon la véritable école napolitaine.