Focaccia & Schiacciata • affumicato & deciso (Provola & griglia)

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Scopri tutti ⏱ Maturazione a freddo 24–48h (in frigo) ⏱ Pre-impasto Biga (scuola italiana) ⏱ Lievito Madre (vero lievito naturale) ⏱ Impasto romano Scrocchiarella sottilissimo (al mattarello) ⏱ Impasto diretto in giornata (6–8 ore) ⏱ Base alta American Pan (1–2 cm in teglia oliata) ⏱ Maturazione lunga 72h (massima digeribilità) ⏱ Alta idratazione (75–80% acqua & autolisi) ⏱ Pre-impasto Poolish (cornicione alveolato) ⏱ Impasto pizza veloce (sotto le 3 ore)