Phase 9 (Fermentation)
Alkohol / Wein
Der klassische "Bäckerei-Geruch". Sehr starker Hefetrieb in warmen Massen.
Origin & Trigger: Der typische, oft als 'malzig-alkoholisch' wahrgenommene reine klassische 'Bäckerei-Geruch' vor den Öfen. Massiver Hefetrieb ohne lange Reifung.
Chemisches Molekül: 3-Methylbutanol
Molekulares Verhalten: [AMINOSÄURE-KATABOLISMUS] Der Ehrlich-Weg. Um in nährstoffarmen Teigen an essentiellen Stickstoff zu gelangen, verstoffwechseln Hefezellen Aminosäuren (spezifisch Leucin). Das übriggebliebene Kohlenstoffgerüst wird als flüchtiger, weiniger Fuselalkohol (Gärgas) entlüftet.
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