Focaccia & Schiacciata • doux & aromatique

Tout découvrir Pizza Napoletana Pizza Romana Scrocchiarella Pizza Style Américain & Chicago Pan Pizza Style New York Pizza Style Detroit Pizza Margherita & Rossa Pizza Bianca (blanche) Pizza Contemporanea (Canotto) Pinsa Romana Pizza in Teglia (sur plaque) Pizza Sicilienne (Sfincione) Pizza al Padellino (poêlon) Pizza Intégrale & Multicéréales Calzone Napoletano Pizza Fritta (frite) Focaccia & Schiacciata Pizza Hawaïenne Gourmet

Tout découvrir ⏱ Pointage au froid 24–48h (au frigo) ⏱ Pré-ferment Biga (école italienne) ⏱ Lievito Madre (vrai levain naturel) ⏱ Pâte romaine Scrocchiarella extra-fine (au rouleau) ⏱ Pointage direct le même jour (6–8 heures) ⏱ Pâte Pan Américaine épaisse (1–2 cm sur plaque huilée) ⏱ Maturation longue 72h (digestibilité maximale) ⏱ Haute hydratation (75–80% d’eau & autolyse) ⏱ Pré-ferment Poolish (cornicione aérien) ⏱ Pâte à pizza express (moins de 3 heures)