Pizza Bianca (blanche) • romaine ultra-fine & croquante (Scrocchiarella)

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Tout découvrir ⏱ Pointage au froid 24–48h (au frigo) ⏱ Pré-ferment Biga (école italienne) ⏱ Lievito Madre (vrai levain naturel) ⏱ Pâte romaine Scrocchiarella extra-fine (au rouleau) ⏱ Pointage direct le même jour (6–8 heures) ⏱ Pâte Pan Américaine épaisse (1–2 cm sur plaque huilée) ⏱ Maturation longue 72h (digestibilité maximale) ⏱ Haute hydratation (75–80% d’eau & autolyse) ⏱ Pré-ferment Poolish (cornicione aérien) ⏱ Pâte à pizza express (moins de 3 heures)