Pizza Bianca • sucré-salé & contrasté (Gourmet)

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Tout découvrir ⏱ Pointage au froid 24–48h ⏱ Pré-ferment Biga ⏱ Lievito Madre (levain naturel italien) ⏱ Pâte romaine Scrocchiarella extra-fine (au rouleau) ⏱ Pâte direct le même jour (6–8 heures) ⏱ Pâte Pan Américaine épaisse (1–2 cm sur plaque huilée) ⏱ 72h de fermentation longue (Digestibilité maximale) ⏱ Hydratation élevée (75–80% d'eau & autolyse) ⏱ Pré-ferment Poolish ⏱ Pâte rapide (moins de 3 heures)