Fase 9 (Botanico)
Patata calda (Teglia & Focaccia)
Methional dalla degradazione di Strecker della metionina nella mollica succosa all'80% di idratazione di Pizza in Teglia e Pan Pizza.
Origine & Trigger: Caratteristico dell'interno soffice come una nuvola e succoso della Pizza in Teglia romana (80% hydration), dello sfincione siciliano e della classica Pizza con Patate e Rosmarino.
Molecola chimica: Methional
Comportamento molecolare: [DEGRADAZIONE DI STRECKER IN MOLLICA AD ALTA IDRATAZIONE] Nell'interno umido a 98°C di una spessa Pizza in Teglia, focaccia o American Pan Pizza, l'amminoacido metionina reagisce con i dicarbonili formando methional – la calda e confortevole molecola aromatica delle patate al vapore.
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