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Bleecker Street White – New York Style Pizza mit Fior di Latte und Ricotta

Diese White Pie lebt von cremiger Fülle, milchiger Tiefe und dem warmen Duft von Knoblauch und Oregano. Fior di Latte schmilzt seidig über dem Boden, Ricotta setzt luftige, zart-süße Akzente, während Parmigiano Reggiano für salzige Länge sorgt. Eine große, faltbare New York Style Pizza mit elegantem Schmelz und charaktervoller Würze.

Zubereitung

1. Teig & Führung: Für 4 große, faltbare New York Style Pizzen zunächst Wasser, Hefe und etwa 10 % des Mehls verrühren. Das restliche Mehl zugeben und 4–5 Minuten mischen, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind. Dann Salz einarbeiten, zuletzt das Olivenöl langsam unterkneten. Insgesamt 10–12 Minuten kneten, bis ein glatter, elastischer Teig mit mittlerer bis guter Glutenentwicklung entsteht. Ziel-Teigtemperatur: 23–24 °C. Den Teig 20 Minuten abgedeckt ruhen lassen, danach einmal sanft dehnen und falten.
2. Stockgare & Stückgare (Ballen formen): Den Teig 24 Stunden in einer leicht geölten, abgedeckten Box bei 4–5 °C reifen lassen. Anschließend in 4 Teiglinge zu je ca. 252–253 g teilen und straff zu runden Ballen schleifen. Die Ballen wieder in die Box setzen und weitere 48 Stunden kalt reifen lassen. Am Backtag die Ballen 2–3 Stunden vor dem Ausbreiten bei Raumtemperatur akklimatisieren, bis sie entspannt, leicht aufgegangen und geschmeidig sind.
3. Vorbereitung von Sugo & Belag: Da es sich um eine White Pie handelt, gibt es keinen Tomatensugo. Fior di Latte in feine Streifen oder kleine Würfel schneiden und mindestens 1 Stunde auf Küchenpapier abtropfen lassen. Ricotta glatt rühren und mit einer kleinen Prise Salz sowie etwas schwarzem Pfeffer abschmecken. Knoblauch mit dem Olivenöl vermengen, den Oregano zugeben und 10 Minuten ziehen lassen. Parmigiano Reggiano fein reiben. Alle Beläge kühl, aber nicht eiskalt bereithalten.
4. Ausbreiten / Formen: Die Arbeitsfläche leicht mit Semola bestäuben. Einen Teigling behutsam von innen nach außen drücken, dabei einen Rand von etwa 1.5 cm stehen lassen. Für New York Style nicht zu viel Luft aus dem Rand pressen, aber die Mitte gleichmäßig ausziehen. Anschließend über die Handrücken oder auf der Fläche auf etwa 32–34 cm Durchmesser ausbreiten. Den Boden dünn, aber nicht papierartig halten, damit er nach dem Backen faltbar bleibt. Zuerst eine dünne Schicht Knoblauch-Oregano-Öl verstreichen, dann Fior di Latte gleichmäßig verteilen. Kleine Nocken Ricotta aufsetzen und mit Parmigiano Reggiano bestreuen.
5. Backen (Haushaltsofen mit Pizzastein/Stahl vs. Pizzaofen): Haushaltsofen mit Pizzastahl oder Stein mindestens 45–60 Minuten auf maximaler Ober-/Unterhitze vorheizen, idealerweise 280–300 °C. Die Pizza auf den heißen Stahl oder Stein einschießen und 6–9 Minuten backen, bis der Boden goldbraun und stabil ist, der Käse vollständig geschmolzen und an einzelnen Stellen kräftig gebräunt ist. Für mehr Oberhitze die letzten 1–2 Minuten auf Grillfunktion wechseln, dabei aufmerksam bleiben. Im Pizzaofen mit moderater Temperatur von etwa 370–400 °C backen, nicht bei extremer neapolitanischer Hitze, damit die größere New York Style Pizza gleichmäßig ausbackt; Backzeit etwa 3–4 Minuten mit regelmäßigem Drehen.
6. Finish & Servieren: Direkt nach dem Backen die Pizza mit ein paar Tropfen Olivenöl veredeln und bei Bedarf mit einer sehr kleinen zusätzlichen Prise Oregano bestäuben. 1 Minute ruhen lassen, damit sich der Käse setzt und die Stücke sauber geschnitten werden können. In große New-York-Slices schneiden und heiß servieren – cremig, schmelzend, duftend nach Knoblauch und mit genau jener faltbaren Eleganz, die diesen Stil so unverwechselbar macht.