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Piazza del Popolo – Pizza Romana Tonda Scrocchiarella mit Prosciutto Crudo

Hauchdünn mit dem Mattarello ausgerollt, randlos und krachend-knusprig: diese echte Scrocchiarella romana zerbricht herrlich bei jedem Biss.

Zubereitung

1. Mehl und Semola in einer Schüssel mischen. Die frische Hefe im kalten Wasser auflösen, zum Mehl geben und kurz vermengen. Danach das Meersalz und das Olivenöl Extra Vergine direkt in den Teig einarbeiten und alles 8–10 Minuten zu einem glatten, eher festen Teig kneten.
2. Den Teig 15 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Anschliessend in 4 leichte Panetti zu je etwa 240–245 g teilen und rund wirken. In leicht geölten Teigboxen oder auf einem Tablett abgedeckt 24–48 Stunden kalt reifen lassen.
3. Die Panetti 60–90 Minuten vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie leicht temperieren. Fior di Latte gut abtropfen lassen und in feine Streifen oder kleine Würfel schneiden, damit die Pizza trocken und krachend bleibt.
4. Den Ofen mit Pizzastahl oder Stein maximal vorheizen: ideal sind 250–280 °C im Heimofen. Einen Panetto leicht bemehlen und mit dem Mattarello oder flachen Händen auf 1,5–2 Millimeter hauchdünn ausrollen. Es wird kein dicker Rand geformt; die Fläche soll fast ganz eben sein.
5. Die ausgerollte Scheibe auf eine leicht bemehlte Schaufel oder auf Backpapier legen. San Marzano Sugo dünn und gleichmässig bis fast an den äussersten Rand verstreichen, nur etwa 5 Millimeter frei lassen. Leicht salzen und wenig Olivenöl darübergeben.
6. Den Fior di Latte sparsam und gleichmässig bis nahe an die Kante verteilen. Die Pizza backen, bis der Boden trocken und krachend wird und der papierdünne Rand kleine dunkle Knusperbläschen zeigt: im Heimofen etwa 5–6 Minuten, im Steinofen bei 330–360 °C etwa 2,5–3,5 Minuten.
7. Die fertige Scrocchiarella aus dem Ofen nehmen und sofort mit hauchdünnen Scheiben Prosciutto Crudo belegen, damit sie durch die Restwärme nur sanft anschmiegen. Mit wenigen Tropfen kaltgepresstem Olivenöl Extra Vergine vollenden.
8. Die Pizza sofort servieren: flach, randlos, zerbrechlich-knusprig und typisch römisch scrocchiarella, mit Belag bis fast an die Kante und dem unverwechselbaren krachenden Biss.