Phase 9 (Botanisch)
Heu / Stroh / Trocken
Das Signatur-Aroma von Dinkel und trockenem Emmer.
Origin & Trigger: Extrem trockenes, grasiges Aroma. Es ist das absolute Signatur-Aroma von reinem Dinkel und rustikalem Emmer.
Chemisches Molekül: Cumarin
Molekulares Verhalten: [DEGLYKOSILIERUNG] Cumarin liegt in den harten Schalen von Spelzgetreide meist inaktiv und an Zucker gebunden (als Glykosid) vor. Durch enzymatische Teigruhe und osmotischen Feuchtigkeitsverlust beim Backen spaltet sich der Zuckerrest ab und befreit das trockene Aerosol.
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