⏱ Pré-ferment Poolish (cornicione aérien) • ardent & piquant
Recettes artisanales selon la véritable école des pizzaiolos – de la Margherita STG aux pâtes Biga, Poolish et Canotto.
Tropico Proibito – Pizza Hawaii avec Ananas & Spianata
Ceci est une petite confession culinaire : À Naples, la Nonna pleurerait doucement, mais du four s'échappe un parfum qui pardonne chaque péché. La douceur de l'ananas fraîchement rôti rencontre la chaleur de la Spianata, le San Marzano et le Fior di Latte – à la fin, une touche de miel pimenté embrasse le Cornicione croustillant et aérien.
Fiamma Calabra – Pizza Contemporanea Canotto avec Spianata & Nduja
Un Canotto ardent et piquant au cornicione aérien comme un nuage, alliant la profondeur calabraise de la ’Nduja et de la Spianata à une touche de miel pimenté.
Diavola del Fuoco – Pizza Contemporanea Canotto avec Spianata & Nduja
Croûte croustillante et aérée grâce à 16 heures de pré-fermentation Poolish, couronnée de Spianata Piccante épicée, de Nduja fondante et d'une touche de miel au piment.