⏱ Pré-ferment Poolish (cornicione aérien)
Recettes artisanales selon la véritable école des pizzaiolos – de la Margherita STG aux pâtes Biga, Poolish et Canotto.
Marinara dei Pescatori – Pizza Margherita & Rossa avec Tomates San Marzano et Ail
Cette pizza porte en elle le parfum de la côte napolitaine : des tomates San Marzano sucrées et fruitées, de l'ail fin, de l'origan sauvage et un joli filet d'huile d'olive extra vierge pressée à froid. Le poolish donne à la croûte un cornicione particulièrement aérien, délicatement élastique, avec un arôme plus profond et cette légèreté artisanale qui rend une vraie pizza rossa inoubliable.
Sinfonia d'Ambra – Pizza Bianca au Gorgonzola et au Miel
Cette Pizza Bianca est un équilibre chaud et parfumé entre douceur lactée, noble bleu et douceur dorée. Le Cornicione léger issu d'une fermentation au Poolish supporte un centre crémeux, où le Fior di Latte, la Ricotta et le Gorgonzola se fondent harmonieusement. Les noix grillées et un fin filet de miel apportent la dernière touche ambrée.
Canto delle Sirene – Pizza Contemporanea avec Burrata & Anchois
Cette pizza vit du contraste entre la profondeur iodée, la douceur lactée et la fraîcheur rouge des tomates San Marzano mûries au soleil. La croûte Canotto se développe de manière aérée et nuageuse, tandis que la Stracciatella, les anchois et les olives noires évoquent une brise salée sur le Golfe de Naples. Une élégante pizza contemporanea pleine de légèreté et d'aromaticité claire.
Portici di Torino – Pizza al Padellino avec Mortadella et Burrata
Cette pizza al Padellino allie la base dorée et croustillante de la pizza au padellino turinoise à une mie légère et aromatique à base de poolish. Le Fior di Latte fond doucement dans la pâte, la Mortadella apporte une douce épice, la Burrata s'écoule crémeusement par-dessus, et les pistaches hachées ajoutent une touche noble et noisette. Une pizza d'une grande élégance, parfumée au blé, au lait et à la délicate saveur de la cuisson au four.
Oro di Forcella – Pizza Fritta avec Ricotta et Pancetta
Cette Pizza Fritta porte l'âme des ruelles de Naples : dorée à l'extérieur, délicatement croustillante et incroyablement légère à l'intérieur. La crémeuse ricotta se mêle au Fior di Latte et au Pecorino Romano, tandis que la Pancetta Arrotolata, avec sa profondeur épicée et son fondant subtil, sublime chaque bouchée. Une pâte aérienne, guidée par un poolish, confère au bord force, arôme et une magnifique légèreté au Cornicione.
Tropico Proibito – Pizza Hawaii avec Ananas & Spianata
Ceci est une petite confession culinaire : À Naples, la Nonna pleurerait doucement, mais du four s'échappe un parfum qui pardonne chaque péché. La douceur de l'ananas fraîchement rôti rencontre la chaleur de la Spianata, le San Marzano et le Fior di Latte – à la fin, une touche de miel pimenté embrasse le Cornicione croustillant et aérien.
Fiamma Calabra – Pizza Contemporanea Canotto avec Spianata & Nduja
Un Canotto ardent et piquant au cornicione aérien comme un nuage, alliant la profondeur calabraise de la ’Nduja et de la Spianata à une touche de miel pimenté.
Diavola del Fuoco – Pizza Contemporanea Canotto avec Spianata & Nduja
Croûte croustillante et aérée grâce à 16 heures de pré-fermentation Poolish, couronnée de Spianata Piccante épicée, de Nduja fondante et d'une touche de miel au piment.