⏱ Pré-ferment Biga (école italienne)
Recettes artisanales selon la véritable école des pizzaiolos – de la Margherita STG aux pâtes Biga, Poolish et Canotto.
Fuoco di Calabria – Pizza Napoletana avec Nduja et Tropea
Cette pizza porte le feu de la Calabre dans son cœur : les douces San Marzano, le doux Fior di Latte et le piquant ardent de la Nduja se fondent en un arôme profond et séduisant. Les oignons rouges de Tropea apportent une légère douceur qui équilibre élégamment le piquant. Sur une croûte aérée et tachetée de léopard, elle révèle toute l'âme de la véritable école napolitaine.
Bosco d'Alba – Pizza Bianca avec Crème de Truffe et Cèpes
Cette Pizza Bianca embaume comme un matin d'automne paisible dans le Piémont : des cèpes chauds, un Fior di Latte crémeux et la noble, profonde touche de truffe. La Biga confère au pâton une structure élégante, de délicates arômes de torréfaction et une croûte légère et aérée. Avec du Parmigiano Reggiano en finition, une pizza blanche d'une grande finesse et d'une véritable âme napolitaine se crée.
Nuvola d'Oro – Pizza Contemporanea avec Burrata & Crudo
Cette pizza vit des contrastes : une croûte légère et aérée de type Canotto, des tomates jaunes Vesuvio sucrées et fraîches, et la crémeuse fraîcheur de la Burrata. Le Prosciutto Crudo apporte une élégante épice, tandis que le basilic et une touche d'huile d'olive finale complètent le tableau avec une légèreté parfumée.
Corona di Savoia – Pizza al Padellino mit Bufala und Crudo
Cette Pizza al Padellino porte l'âme de Turin : dorée et croustillante à l'extérieur, légère et juteuse à l'intérieur. La Biga apporte au pâton profondeur, parfum et une maturation noble, tandis que les tomates San Marzano, la mozzarella de buffle, le prosciutto crudo et le basilic frais brillent en parfaite harmonie.
Schiacciata dei Medici – Focaccia & Schiacciata mit Mortadella
Cette Schiacciata se nourrit du contraste entre une croûte dorée et craquante et une âme crémeuse et fondante. La douceur épicée de la Mortadella, la fraîcheur de la Stracciatella di Burrata et le parfum noisette des pistaches hachées se fusionnent avec l'huile d'olive extra vierge fruitée pour créer une composition d'une grande élégance. Chaque bouchée évoque la touche opulente, mais précise de l'école italienne de la maîtrise.
Notte d’Alba – Pizza Bianca aux Truffes & Cèpes
Une noble Pizza Bianca de l'école italienne : une Biga parfumée, du Fior di Latte crémeux, des cèpes et de la crème de truffe en parfaite harmonie.
Sinfonia al Tartufo – Pizza Bianca aux Cèpes & Burrata
Une pizza blanche gastronomique sans sauce tomate : pâte Biga fermentée pendant 48 heures, garnie de cèpes sautés, de Fior di Latte fondant et de Burrata crémeuse Post-Forno.