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Faro di Stromboli – Pizza in Teglia avec Thon et Tropea

Cette pizza en plateaux porte le parfum de la Méditerranée à chaque coin : des tomates San Marzano sucrées, du Fior di Latte doux et l'élégance salée du thon et des câpres. Les oignons rouges de Tropea apportent fraîcheur et fine douceur, tandis que la pâte rapide reste aérée, juteuse et délicieusement croustillante après cuisson au four. Une pizza en plaque au caractère ensoleillé, conçue pour des morceaux généreux et un grand plaisir.

Préparation étape par étape

1. Pâte & fermentation : Pour 4 Panetti, commencer par dissoudre la levure dans l'eau froide. Incorporer environ 10 % de la farine, puis ajouter le reste de la farine progressivement. Une fois qu'une pâte grossière se forme, incorporer le sel, puis l'huile d'olive. Pétrir pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et légèrement collante. Température cible de la pâte : environ 23–24 °C. Laisser reposer la pâte à couvert pendant 15 minutes.
2. Fermentation & façonnage (former les boules) : Étirer et plier la pâte une fois vigoureusement, puis laisser reposer 45 minutes à température ambiante. Ensuite, diviser en 4 morceaux d'environ 255 g chacun et façonner en boules bien serrées. Placer les boules dans des contenants légèrement huilés, couvrir et laisser lever à température ambiante pendant 60 à 75 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient visiblement détendues et aérées. Pour la pizza en Teglia, utiliser 2 Panetti par plaque d'environ 30 x 40 cm.
3. Préparation du Sugo & garniture : Écraser à la main les tomates San Marzano et les mélanger uniquement avec du sel et de l'huile d'olive, sans cuisson. Déchirer le Fior di Latte en petits morceaux et le laisser égoutter pendant au moins 30 minutes. Émietter le thon, couper finement les oignons de Tropea et bien rincer les câpres pour équilibrer leur salinité.
4. Étaler / façonner : Badigeonner généreusement les plaques avec un peu d'huile d'olive. Saupoudrer légèrement le plan de travail de semoule. Placer délicatement 2 Panetti sur une plaque, laisser reposer 15 minutes, puis appuyer doucement avec les doigts jusqu'aux coins, sans détruire les gaz de fermentation. Si la pâte résiste, attendre 10 minutes et continuer à appuyer. D'abord, répartir uniformément le Sugo, en laissant une petite bordure.
5. Cuisson (four domestique avec pierre/acier à pizza vs. four à pizza) : Pour la Teglia, préchauffer le four domestique pendant au moins 45 minutes à chaleur maximale en haut & en bas, idéalement 270–300 °C, avec l'acier ou la pierre sur la grille la plus basse. Faire cuire la plaque d'abord pendant 8 à 10 minutes en bas, jusqu'à ce que le fond prenne de la structure. Ensuite, retirer, répartir le Fior di Latte, le thon, les oignons de Tropea et les câpres, et continuer la cuisson pendant 4 à 6 minutes sur la grille du milieu à celle du haut, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que les bords soient dorés. Dans un four à pizza électrique professionnel pour pizza en plaque, cuire à des températures plus élevées et plus rapidement.
6. Finition & Service : Laisser reposer la pizza finie pendant 1 minute, puis l'arroser d'un peu d'huile d'olive et la garnir de basilic frais. Découper en morceaux rectangulaires et servir immédiatement : croustillante à l'extérieur, moelleuse à l'intérieur, juteuse et pleine de fraîcheur méditerranéenne.