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Faro di Stromboli – Pizza in Teglia con Tonno e Tropea

Questa pizza in teglia porta il profumo del Mediterraneo in ogni angolo: dolci pomodori San Marzano, morbido Fior di Latte e l'eleganza salata del tonno e delle capperi. Le rosse cipolle di Tropea apportano freschezza e una dolcezza delicata, mentre l'impasto veloce risulta comunque arioso, succoso e deliziosamente croccante dalla teglia. Una pizza da teglia dal carattere solare, concepita per fette generose e grande piacere.

Preparazione passo dopo passo

1. Impasto & prima lievitazione: Per 4 panetti, innanzitutto sciogliere il lievito nell'acqua fresca. Aggiungere circa il 10% della farina, quindi unire il resto della farina poco a poco. Una volta ottenuto un impasto grosso, incorporare il sale e, infine, l'olio d'oliva. Impastare per 8–10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio, elastico e leggermente appiccicoso. Temperatura obiettivo dell'impasto: circa 23–24 °C. Lasciare riposare l'impasto coperto per 15 minuti.
2. Lievitazione e formazione dei panetti: Allungare e piegare energicamente l'impasto una volta, poi lasciarlo riposare per 45 minuti a temperatura ambiente. Successivamente, dividere in 4 parti di circa 255 g e formare panetti ben sodi. Riporre i panetti in contenitori leggermente oliati, coprirli e lasciar lievitare per 60–75 minuti a temperatura ambiente, fino a quando non appaiono visibilmente rilassati e aerati. Per la pizza in teglia si possono utilizzare 2 panetti per teglia di circa 30 x 40 cm.
3. Preparazione del sugo & farcitura: Schiacciare a mano i pomodori San Marzano e mescolarli solo con sale e olio d'oliva, senza cuocere. Strappare il Fior di Latte in piccoli pezzi e lasciarlo scolare per almeno 30 minuti. Sfilacciare delicatamente il tonno, affettare finemente le cipolle di Tropea e sciacquare accuratamente i capperi, per mantenere equilibrata la loro salinità.
4. Stendere/formare: Ungere generosamente le teglie con un po' di olio d'oliva. Spolverare leggermente il piano di lavoro con semola. Disporre con cautela 2 panetti in ciascuna teglia, lasciar riposare per 15 minuti e poi spingere delicatamente con le punte delle dita fino negli angoli, senza danneggiare i gas di lievitazione. Se l'impasto oppone resistenza, aspettare 10 minuti e continuare a premere. Inizialmente distribuire uniformemente solo il sugo, lasciando un piccolo bordo.
5. Cottura (forno domestico con pietra/piastra contro forno per pizza): Per la teglia, preriscaldare il forno domestico per almeno 45 minuti alla massima temperatura di cottura, ideale 270–300 °C, con la pietra o lamiera sul ripiano più basso. Cuocere inizialmente per 8–10 minuti sul fondo, fino a quando la base non inizia a prendere struttura. Poi rimuovere, distribuire il Fior di Latte, il tonno, le cipolle di Tropea e i capperi e continuare a cuocere per altri 4–6 minuti nella parte centrale o alta del forno, fino a quando il formaggio non si scioglie e i bordi diventano dorati. In un forno professionale per pizza elettrico per pizza da teglia cuocere a temperatura di copertura elevata e base forte per un tempo corrispondentemente più breve.
6. Finitura & Servizio: Lasciare riposare la pizza pronta per 1 minuto, poi condirla con un po' di olio d'oliva e completarla con basilico fresco. Tagliare in fette rettangolari e servire immediatamente: croccante all'esterno, morbida, succosa e ricca di freschezza mediterranea all'interno.