La Pala (pelleteuse à pizza) & L'enfournement
Pourquoi la pizza colle-t-elle à la pelle ? Des pelles en aluminium perforées, un temps de garniture court (< 30 sec.) et le déterminé «Colpo di Polso» évitent tout accident.
Le cauchemar le plus courant lors de la cuisson de la pizza : la pizza garnie reste collée à la pelle à pizza (Pala) et se transforme en calzone involontaire lors de l'enfournement ! Avec ces 4 règles professionnelles, cela ne vous arrivera plus jamais :
1. Garnir d'abord sur le plan de travail, puis enfourner («Infornare»): Ne garnissez jamais la pizza pendant des minutes sur la pelle ! Garnissez-la rapidement sur la planche en marbre/bois, saisissez le bord avant avec deux doigts et tirez la pelle d'un coup décidé en dessous.
2. Pelle perforée (Pala Forata): Grâce aux fentes, l'excès de semoule tombe directement avant le four et la friction est réduite de moitié.
3. Aucune goutte de Sugo sur la pelle : Une seule goutte d'humidité sous la pâte agit comme de la super glue.
4. Règle des 30 secondes : Une fois que le Sugo est sur la pâte, la pizza doit être au four dans les 30 secondes.
