Fase 9 (Botanico)
Vaniglia fine (integrale & forno a legna)
Trasformazione microbica e termica dell'acido ferulico della crusca in 4-vinilguaiacolo e vanillina naturale.
Origine & Trigger: Una sorprendente e delicatamente dolce nota di fondo nel cornicione di pizze tipo 1 e integrali a lunga maturazione cotte nel forno a legna.
Molecole chimiche: Vanillina & 4-vinilguaiacolo
Comportamento molecolare: [FERULASÄURE-DECARBOXYLIERUNG] Negli impasti Pizza Integrale e tipo 1 a maturazione multistadio, gli enzimi liberano l'acido ferulico legato dagli strati aleuronici. Grazie all'elevato calore irradiato del forno in pietra, il prodotto intermedio 4-vinilguaiacolo si ossida in parte in vera vanillina.
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