⏱ Lievito Madre (echter Natursauerteig)
Handwerkliche Pizzarezepte nach echter Pizzaiolo-Schule – von der klassischen Pizza Napoletana über luftige Canotto-Krusten bis zu knuspriger Pinsa Romana.
Anima del Vesuvio – Pizza Napoletana mit Provola & Salsiccia
Diese Pizza trägt den Duft Neapels in sich: rauchige Provola, kraftvolle Salsiccia und die angenehm herbe Tiefe von Friarielli verschmelzen zu einem ausdrucksstarken Ganzen. Der Lievito Madre schenkt dem Teig eine lebendige Aromatik, zarte Säure und eine federleichte, unregelmäßige Krume. Aus dem Ofen kommt sie mit leopardierter Cornicione, saftigem Kern und einem warmen, fast vulkanischen Charakter.
Lava dell'Etna – Pizza Siciliana mit Spianata und Oliven
Diese feurige Sfincione trägt die Seele Siziliens in sich: ein luftiger, aromatisch gereifter Teig mit Lievito Madre, darauf tieffruchtige San Marzano Tomaten, würziger Provolone und pikante Spianata. Schwarze Oliven und ein Hauch Peperoncino bringen salzige Tiefe und vulkanische Schärfe, während der dicke, saftige Boden jede Nuance trägt.
Raccolto d'Autunno – Pizza Integrale & Multicereali mit Steinpilzen
Diese Pizza trägt den Duft von Herbstwald, geröstetem Korn und gereiftem Teig in sich. Die Tiefe des Lievito Madre verbindet das nussige Multicereali-Aroma mit saftigen Steinpilzen, cremigem Fior di Latte und dem pikanten Schmelz von Gorgonzola DOP. Walnüsse und ein feiner Faden Honig vollenden sie rustikal, warm und meisterhaft ausgewogen.
Vendemmia Toscana – Focaccia & Schiacciata mit Feigen & Lardo
Diese Focaccia & Schiacciata bringt die Seele der toskanischen Weinlese auf den Tisch: duftender Rosmarin, reife Feigen und schmelzender Lardo di Colonnata treffen auf die warme Tiefe von Honig und gerösteten Walnüssen. Der echte Lievito Madre schenkt dem Teig eine elegante, milde Aromatik und eine wunderbar luftige, doch saftige Krume. So entsteht ein süss-salziger Kontrast mit handwerklicher Präzision und grosser Noblesse.
Regina del Vesuvio – Pizza Napoletana mit San Marzano & Büffelmozzarella
Eine puristische Napoletana mit tiefer Seele: süsse San Marzano, cremige Bufala und frisches Basilikum auf luftigem, zart leopardiertem Cornicione.