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SoHo Corner Slice – New York Style Pizza mit Pancetta & Champignons

Diese New York Style Pizza bringt den Duft einer Eckbeiz in SoHo direkt auf den Tisch: herzhaft, rustikal und grosszügig belegt. Knuspriger Boden, fruchtiger Sugo, würzige Pancetta und saftige Champignons sorgen für echten Grossstadt-Charme.

Zubereitung

1. Teig & Führung: Löse die frische Hefe im kalten Wasser auf und gib danach das Mehl in eine grosse Schüssel. Mische alles kurz an, arbeite dann das Meersalz ein und knete den Teig 10 bis 12 Minuten, bis er glatt, elastisch und für New York Style eher straff ausgearbeitet ist. Decke den Teig ab, lass ihn 20 Minuten bei Raumtemperatur anspringen und stelle ihn anschliessend für 24 bis 48 Stunden zur Kaltgare in den Kühlschrank.
2. Stockgare & Stückgare (Ballen formen): Nach der Kaltgare gibst du den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche und portionierst ihn in 4 Panetti zu je etwa 250 bis 265 g. Wirke die Teiglinge rund und straff, damit sie später gleichmaessig aufgehen und sich sauber ausbreiten lassen. Lege sie in verschliessbare Teigboxen oder auf ein Blech, decke sie gut ab und lass sie vor dem Backen 2 bis 3 Stunden bei Raumtemperatur entspannen.
3. Vorbereitung von Sugo & Belag: Zerdrücke die San Marzano Tomaten von Hand oder passiere sie grob, damit ein rustikaler, nicht zu feiner Sugo entsteht; weitere Zutaten kommen nicht in die Sauce. Schneide den Fior di Latte in kleine Stücke und lass ihn gut abtropfen, damit die Pizza trocken und backstark bleibt. Putze die frischen Champignons, schneide sie in feine Scheiben, hoble den Parmigiano Reggiano fein und halte Pancetta Arrotolata sowie Oregano bereit.
4. Ausbreiten / Formen: Bestäube die Arbeitsfläche mit wenig Semola rimacinata und drücke einen Teigling von innen nach aussen auf etwa 30 bis 32 cm aus. Bewahre am Rand eine dezente Kante, doch insgesamt soll die Form flacher und grosszügiger sein als bei einer klassischen neapolitanischen Pizza. Ziehe den Teig vorsichtig über die Handrücken oder arbeite ihn auf der Fläche weiter aus, bis eine gleichmaessige, dünne New York Style Scheibe entsteht.
5. Backen (Haushaltsofen mit Pizzastein/Stahl vs. Pizzaofen): Heize Pizzastein oder Stahl im Haushaltsofen mindestens 45 bis 60 Minuten auf maximaler Ober-/Unterhitze vor; im Pizzaofen arbeitest du bei hoher, aber kontrollierter Hitze, damit der Boden knusprig und der Belag sauber gart. Bestreiche den Teig mit einer dünnen Schicht San-Marzano-Sugo, verteile Fior di Latte, Champignons, Pancetta Arrotolata, Parmigiano Reggiano und etwas Oregano gleichmaessig bis nahe zum Rand. Backe die Pizza im Haushaltsofen je nach Hitze 6 bis 9 Minuten, im Pizzaofen deutlich kuerzer, bis der Boden goldbraun und stabil ist, der Kaese geschmolzen und die Pancetta aromatisch geroestet wirkt.
6. Finish & Servieren: Nimm die Pizza aus dem Ofen und lass sie 30 bis 45 Sekunden ruhen, damit Kaese und Sugo sich setzen und der Boden knackig bleibt. Falls gewuenscht, gib eine letzte feine Prise Oregano darueber, ohne den Belag zu ueberdecken. Schneide jede Pizza in grosse, klassische New-York-Slices und serviere sie sofort, damit die rustikale Mischung aus wuertziger Pancetta, saftigen Champignons und fruchtiger Tomate am besten zur Geltung kommt.