Le test du voile (Prova del Velo)
Le «Prova del Velo» vous montre immédiatement si votre pâte à pizza est prête : si un morceau de pâte peut être étiré finement et de manière translucide avec des doigts humides, la structure est prête.
Comment savoir de manière fiable si votre pâte à pizza a atteint le parfait Punto di Pasta ? Grâce à la Prova del Velo (test du voile) italienne ! Humidifiez légèrement le bout de vos doigts avec de l'eau ou un peu d'huile d'olive, prenez un morceau de pâte de la taille d'une noix et étirez-le doucement dans quatre directions. Si la pâte peut être étirée en une membrane très fine, presque transparente, à travers laquelle la lumière passe, sans se déchirer immédiatement, le réseau de gluten est parfaitement formé. Si elle se déchire encore brièvement et de manière fibreuse, laissez-la soit encore 2 minutes dans le pétrin, soit – de manière encore plus douce – 15 minutes de pause avec un étirement et un pliage !