fumé & puissant (Provola & grill)
Recettes artisanales selon la véritable école des pizzaiolos – de la Margherita STG aux pâtes Biga, Poolish et Canotto.
Anima del Vesuvio – Pizza Napoletana avec Provola & Salsiccia
Cette pizza porte en elle le parfum de Naples : la Provola fumée, la Salsiccia puissante et la profondeur agréablement amère des Friarielli fusionnent en un tout expressif. Le Lievito Madre apporte au pâton une aromatique vivante, une acidité douce et une mie aérienne et irrégulière. Elle sort du four avec une Cornicione léopardée, un cœur juteux et un caractère chaud, presque volcanique.
Iron Forged Crown – Pizza de Style Detroit avec Provola & Champignons
Cette pizza de style Detroit porte l'âme de la poêle : une base moelleuse et aérée, cuite haut avec une croûte d'or profond et un intense rebord de fromage caramélisé. La Provola Affumicata fumée, les oignons sucrés et les champignons terreux se fondent aux tomates San Marzano fruitées pour une composition robuste et savoureuse. Elle sort du plat crépitante, parfumée et avec cette puissance rustique que l'on atteint seulement avec patience, chaleur et bon artisanat.
Fumo del Piemonte – Pizza al Padellino mit Provola & Guanciale
Cette pizza al Padellino porte le parfum de la fumée, une croûte dorée et un fromage fondant lentement directement du four à la table. La mie aérée et délicatement croustillante de la pizza en poêle turinoise rencontre la profondeur épicée du Guanciale, la douce saveur des oignons caramélisés et l'arôme distinctif de la Provola Affumicata. Puissante, élégante et pleine de caractère – une pizza avec l'âme piémontaise et le savoir-faire napolitain.