noble & truffé
Recettes artisanales selon la véritable école des pizzaiolos – de la Margherita STG aux pâtes Biga, Poolish et Canotto.
Bosco d'Alba – Pizza Bianca avec Crème de Truffe et Cèpes
Cette Pizza Bianca embaume comme un matin d'automne paisible dans le Piémont : des cèpes chauds, un Fior di Latte crémeux et la noble, profonde touche de truffe. La Biga confère au pâton une structure élégante, de délicates arômes de torréfaction et une croûte légère et aérée. Avec du Parmigiano Reggiano en finition, une pizza blanche d'une grande finesse et d'une véritable âme napolitaine se crée.
Velluto di Marmo – Pizza Contemporanea avec Crème de Truffe
Cette pizza joue sur le contraste entre une structure aérée et hautement hydratée de type Canotto et une garniture luxueusement crémeuse. Le Fior di Latte fond doucement sous la crème de truffe soyeuse, tandis que les cèpes et le Lardo di Colonnata tranché finement apportent une profondeur d'assaisonnement élégante. Lorsqu'on la coupe, elle dégage un parfum chaud, terreux et délicatement beurré – comme une soirée paisible à Naples avec une touche d'arôme alpin.
Notte d’Alba – Pizza Bianca aux Truffes & Cèpes
Une noble Pizza Bianca de l'école italienne : une Biga parfumée, du Fior di Latte crémeux, des cèpes et de la crème de truffe en parfaite harmonie.
Sinfonia al Tartufo – Pizza Bianca aux Cèpes & Burrata
Une pizza blanche gastronomique sans sauce tomate : pâte Biga fermentée pendant 48 heures, garnie de cèpes sautés, de Fior di Latte fondant et de Burrata crémeuse Post-Forno.