savoureux & rustique
Recettes artisanales selon la véritable école des pizzaiolos – de la Margherita STG aux pâtes Biga, Poolish et Canotto.
Michigan Ave Skillet – Style Américain & Pizza Pan de Chicago avec Pancetta Arrotolata et Fior di Latte
Cette pizza pan rustique apporte l'âme d'une pizza de Chicago généreusement cuite sur la table : une pâte dorée, juteuse et aérée, un bord de fromage caramélisé et un parfum savoureux de tomate, pancetta et poivron rôti. Le Fior di Latte fond crémeux jusqu'au bord, tandis que les champignons et les poivrons grillés apportent profondeur, douceur et arômes de grillade délicats. Chaque bouchée est riche, croustillante et merveilleusement douce à l'intérieur.
Manhattan Midnight – Pizza de Style New York avec Salsiccia et Provolone
Cette pizza de style New York apporte l'âme d'une longue nuit à Manhattan dans votre assiette : savoureuse,rustique et généreusement garnie, avec une croûte pliable et un croquant puissant. Des tomates San Marzano légèrement sucrées, de la salsiccia épicée, du provolone fondant et des oignons caramélisés dorés fusionnent dans une image aromatique et intense. Le bord reste finement croustillant, le centre juteux et élastique – exactement comme une grande tranche de pizza doit être.
Rustica del Mercato – Pizza in Teglia avec Salsiccia et Peperoni
Cette pizza en teglia apporte l'arôme d'une journée de marché du sud de l'Italie directement à votre table : pâte lentement fermentée, arômes de caramélisation et une bouchée juteuse et aérienne. La salsiccia épicée, les poivrons grillés sucrés et les oignons rouges de Tropea se fondent avec le Fior di Latte dans une composition rustique et savoureuse pleine de profondeur et de chaleur.
Ballarò Antico – Pizza Sicilienne aux Oignons et Anchois
Cette pizza sicilienne, dans le style rustique d'un sfincione, allie une pâte moelleuse et épaisse à la douceur profonde des oignons caramélisés lentement et à l'assaisonnement salé des fines filets d'anchois. Les tomates San Marzano, le Pecorino Romano et l'origan lui confèrent cette âme puissante et populaire de Palerme, capable de créer un grand jeu d'arômes à partir de quelques ingrédients. Cuite dans une plaque huilée, elle développe un fond doré et légèrement croustillant, tandis que le dessus s'offre comme un délicieux et juteux revêtement plein de caractère.
Raccolto d'Autunno – Pizza Intégrale & Multicéréales aux Cèpes
Cette pizza porte le parfum de la forêt d'automne, de céréales grillées et d'une pâte mûrie. La profondeur du Lievito Madre unit l'arôme de noisette du mélange multicéréales avec des cèpes juteux, du Fior di Latte crémeux et la fondue piquante du Gorgonzola DOP. Les noix et un fin filet de miel l'achèvent de manière rustique, chaude et parfaitement équilibrée.
Segreto del Vomero – Calzone Napoletano avec Salsiccia
Ce Calzone Napoletano unit l'âme de Naples avec un caractère rustique et savoureux : à l'extérieur aérien et légèrement brûlé, à l'intérieur crémeux, juteux et parfumé. Le Fior di Latte et la Ricotta se fondent avec la Salsiccia épicée et les Friarielli légèrement amers dans une farce qui s'épanche aromatiquement à la découpe. Une pâte rapide et bien conduite permet, malgré une courte fermentation, une texture tendre et un manteau doré et soyeux.