napoletana.ch

Vento del Quirinale – Pizza Romana Scrocchiarella

Questa Pizza Romana Scrocchiarella unisce un morso sottile e croccante con una guarnizione nobile e chiara. I pomodori San Marzano, la mozzarella di bufala, la bresaola, il rucola e il parmigiano completano il tutto solo dopo la cottura, creando una composizione leggera e nobile in stile romano.

Preparazione passo dopo passo

1. Mescola la Farina Tipo 00 e la Semola in una ciotola. Sciogli il lievito fresco nell'acqua fredda, aggiungi il liquido alla farina e impasta brevemente. Quando non ci sono più parti secche visibili, aggiungi il sale marino e poi l'Olio Extra Vergine di Oliva. Impasta per 8-10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio e piuttosto sodo. Coprilo e lascialo riposare per 20 minuti.
2. Dividi l'impasto in 4 panetti di circa 175 g ciascuno. Forma dei panetti ben tesi e mettili in una scatola per impasto leggermente unta. Lasciali lievitare per 1 ora a temperatura ambiente e poi 18-24 ore in frigorifero. Prima di formare, lascia i panetti a temperatura ambiente per 2 ore, in modo che possano essere stesi sottili e senza tensione.
3. Premi leggermente un panetto nella semola e inizia a lavorare con il mattarello. Stendi l'impasto uniformemente a soli 1,5-2 mm, senza un bordo spesso. L'obiettivo è la vera romana scrocchiarella: piatta, fine e quasi uniformemente sottile, in modo che cuocia in modo croccante e biscotto.
4. Spalma il fondo steso con parsimonia i pomodori San Marzano schiacciati a mano. Lasciane solo un bordo molto stretto. Distribuisci la mozzarella di bufala ben scolata in piccoli pezzi, in modo che la guarnizione non inumidisca l'impasto sottile e il tipico effetto Scrocchiarella rimanga intatto.
5. Nel forno per pizze, cuoci la pizza a temperatura molto alta sulla pietra, fino a quando il fondo è asciutto, dorato e croccante; a seconda del forno, di solito ci vogliono 2-4 minuti. Nel forno domestico, preriscalda l'acciaio da forno o la pietra per pizza per almeno 45-60 minuti a massima temperatura sopra/sotto e cuoci la pizza per circa 6-9 minuti, fino a quando non è visibilmente rigida, sottile e croccante.
6. Togli la pizza dal forno e guarniscila solo ora con la Bresaola della Valtellina, il rucola fresco e il Parmigiano Reggiano affettato. Servila subito, affinché il contrasto tra il fondo caldo e croccante e il finale fresco e tenero risulti perfetto.